A hántolt földi mandula gumóról

A földi mandula feldolgozása során külön értéket képvisel a héj vagy részben héj nélküli,azaz hántolt gumó előállítása. A héjban található túlzottan magas rost mennyisége, valamint a fitát és fitinsav tartalom diszkomfort érzést (teltség érzet,fokozott gázképződés, stb.) okozhat a fogyasztónál. A tigrismogyoró makacs héjának eltávolítása komoly feladatot jelent a gumó feldolgozása során ezért nagyon kevés helyen tudják megfelelő módon hántolni. A hántolási művelet történhet mechanikus úton koptatással, illetve nedves hántolási eljárással is. A nedves eljárás sajnos csökkenti a gumó használati és élvezeti értékét (egy enyhén savanykás ízt is kölcsönöz a gumónak). A megfelelő módon mechanikusan hántolt gumó illetve annak őrleményei magas élvezeti értékűek, messze felülmúlják a héjas párjáét.

Mindamellett, hogy a mechanikus hántolás során a gumó megszabadul a rostokkal és fitátokkal teli héjtól, a belőle készült sütemények, pékáruk lágyabbak, omlósabbak,nem ropognak a fogak alatt,mint héjas formájukban elkészítve, és jobbak a sütési tulajdonságaik is. Tehát igen komoly élettani jelentősége van annak, hogy a 33-35% rost tartalmú gumóból 23-24%-ra csökkentettet,vagy 8-10% (!!) rosttartalmú lisztet állítsunk elő. Nyilvánvaló, hogy a magas rosttartalmú lisztből csak kevesebbet tudunk gabonaőrlemények vagy mandulaliszt pótlására, kiegészítésére adni, mint a 8-10% rosttartalmú finom őrleményből.

A koptatási eljárás, az őrlés, és frakcionálás folyamatos tökéletesítése sok kutatásfejlesztési projekt tárgya a világ vezető tigrismogyoró feldolgozó üzemeiben.

.

FÖLDIMANDULÁRÓL

Pharaoh's gift

A FÁRAÓK AJÁNDÉKA, A 'TÚLÉLÉS' NÖVÉNYE

A FÖLDI MANDULÁRÓL

tovább
high fiber content

PÁRATLAN ROSTFORRÁS, MAGAS ROSTTARTALOMMAL

TÁPANYAGTÁBLÁZAT

tovább
acde-vitamin

MAGAS A,D,K,E VITAMINTARTALOM

EGÉSZSÉG

tovább
healthy protein

KEDVEZÔ FEHÉRJE, ÉS AMINÓSAV ÖSSZETÉTEL

TERMÉKEINK

tovább
WITHOUT GLUTEN, MILK, DIE / NOISE, FREE GMO e-save

GLUTÉN, TEJ, DIÓ/MOGYORÓ GMO MENTES

BEMUTATKOZÁS

Tovább
resistant starch

REZISZTENS KEMÉNYÍTÔ TARTALOM

RECEPTEK

Tovább
low calorie value

ALACSONY KALÓRIAÉRTÉK

HORGÁSZAT

Tovább
magnesium potassium

KEDVEZÔ MAGNÉZIUM ÉS KÁLIUMFORRÁS

A KOPTATOTT GUMÓRÓL

Tovább
favorable healthy oil

IDEÁLIS OLAJSAV ÖSSZETÉTEL

VISZONTELADÓK

Tovább